Популярність крафтового (від англійського craft – ремесло, майстерність) виробництва ковбас у домашніх умовах суттєво зросла. Крафт – це завжди про обмежену серію та ручну роботу. Майстер часто експериментує з рецептурою (додає незвичні спеції, сири, фрукти), тому такий продукт має особливий смак.
Проте саме в домашньому виробництві трапляється найбільше помилок при використанні нітритної солі. Ця сіль є складовою виробництва, але її надмірне вживання призводить до отруєння.
Про це пише медіа «Особи» з посиланням на інформацію Кам’янського районного управління ГУ Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області.
«У Кам’янському районі троє дітей випадково отруїлися нітритом натрію, сплутавши його зі звичайною кухонною сіллю, – йдеться у повідомленні. – Проводиться розслідування, діти перебувають на лікуванні в обласній дитячій лікарні».
Візуально відрізнити нітритну сіль від звичайної кам’яної практично неможливо, оскільки нітритна сіль – це суміш звичайної кухонної солі (вакуумної або екстра) з невеликою кількістю нітриту натрію (зазвичай 0,4-0,6%). На вигляд це такі ж білі кристали.
«Будьте уважні: небезпечні речовини не мають зберігатися поруч із продуктами харчування!» – закликають представники Держпродспоживслужби.
Нітрити – токсичні речовини, які можуть спричинити кисневе голодування організму. Навіть кілька грамів здатні стати смертельними! Це солі азотистої кислоти. Найбільш відомий у харчовій промисловості – нітрит натрію (добавка E250).
Під час промислового виробництва нітрит натрію (E250) додають у м’ясні та рибні вироби (ковбаси, бекон, паштети) для збереження рожевого кольору та захисту від смертельно небезпечного ботулізму.
Нітрит натрію є досить токсичною речовиною: смертельна доза для людини становить 2-6 г.
«При отруєнні нітритами з’являються нудота, блювота, діарея та болі в животі, а також задишка, синюшність шкіри (ціаноз) та слизових оболонок, сонливість, головний біль, зниження тиску, тахікардія, а у важких випадках – судоми та втрата свідомості, – йдеться також в публікації. – Це відбувається через утворення метгемоглобіну, який перешкоджає транспортуванню кисню, що призводить до кисневого голодування, особливо у немовлят, у яких симптоми сильніші».
Тобто, у домашніх умовах, де відсутній лабораторний контроль і жорсткі промислові стандарти, виникає «людський фактор», який може перетворити корисну добавку на небезпечну.
